"...le vin s’identifie pleinement à l’Eglise ; comme l’Eglise il est catholique et romain. Catholique, c'est-à-dire universel;  universel parce que présent dans le monde entier et apte à être compris par toutes les cultures, même si tous les hommes ne l’apprécient pas. Romain, parce qu’il est lié à un terroir –c'est-à-dire un vigneron, des clients, une histoire, une géographie, un sol et un climat-, et si on lui retire ce terroir le vin n’est plus du vin, c’estdu vulgaire jus de raisin fermente

Catholique et romain ne s’opposent pas, l’universel ne s’oppose pas au particulier, l’un sans l’autre ne peut exister.

Si nous vivons uniquement dans le particulier nous sombrons dans le nationalisme et la haine des autres. Si nous vivons uniquement dans l’universalisme, nous oublions notre héritage, notre mémoire, notre sang et nous même.